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齐范胜

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姓 名

齐范胜

部 门

协和医院项目

岗 位

后厨领班

入司日期

201368

优 秀

事 迹

自 述

尊敬的公司领导:    

  我是来自北京中亚紫京物业管理有限公司协和医院项目的后厨领班齐范胜,与2013年6月加入公司,之后在公司的安排下跟随团队入场协和医院教学楼餐厅项目部,负责配合厨师长做好后厨的开荒布置、人员排班、菜品出品、环境卫生等一些事务性工作。

   项目开始之初,陌生的环境、混乱的厨房、忙乱的事务,加上人员紧缺,面临的困难和压力很大。在团队伙伴齐心协力的共同努力下,一层餐厅终于于7月1日如期开业,我主要协助厨师长负责各餐出品质量、各科室的订餐及人员协调。经过项目的不断努力,餐厅由一开始600多人次的用餐量逐步增加到2000多人次,用餐需求量和营业额令人欣喜得增加的同时,也对厨房的工作提出了更大的挑战。于是,针对厨师长开出的菜单,我会更合理安排人员班次,协调公司员工和协和员工的共同合作,对进货原材料严格把关,保障出品质量和食品安全。

   7月底,教学楼二层教授餐厅开业,教授餐厅只为协和医院的教授提供服务,院方和项目对此都高度重视,厨房的工作内容在原有工作的基础上又增加了很多。考虑到教授平均年龄较大,对菜品质量要求更高,厨师长要求菜品的口味要丰富、清淡。对此,后厨安排手艺好、责任心强的厨师专门给教授餐厅出菜,因二层教授餐厅暂时没有单独的厨房,所有的菜品必须在一层加工好后运到楼上,所有需要添加的菜品也必须由一层运到二层,同时还要保证菜品既不能断档又得保证温度。对此我不仅要协调一层二层的出品不能出现任何问题,更要做好人员分工安排,并对开餐情况适时跟进,楼上楼下来回跑,了解加菜需求,发现问题,及时解决。

   11月份项目开始筹备二层新餐厅,我带领后厨伙伴们积极配合厨师长做好厨房的设施设备接收和环境卫生等。至12月2日,新餐厅正式营业,我们项目已接手协和医院一层餐厅、二层教授餐厅、二层新餐厅共三个餐厅。工作量和客流量都成倍增加,在这种情况下,我积极和厨师长沟通,安排好每个岗位、每个班次的人员,保证菜品质量,同时协调楼上楼下厨房的各种事宜,遇到问题及时向厨师长汇报,听从厨师长的指挥,做好厨房的事务性工作。

   非常有幸加入协和医院项目部这个团队,在这里工作的半年时间,让我有了很多收获,工作中更加细致,做事更有条理性。12月底,项目领导提拔我为后厨主管,感谢领导对我的肯定和鼓励,这使我有了更严格的自我要求和工作动力,我一定不辜负领导的期望,更加努力地工作,为项目和公司的发展尽自己的一份绵薄之力。